كيف يمكنني معرفة الفرق بين الزعفران الحقيقي والمزيف؟


الاجابه 1:

هذا سؤال جيد جدا. الزعفران هو وصمة العار لزهرة الزعفران ويستخدم بكميات صغيرة لتذوق الحلويات وأيضًا بعض الأطباق اللذيذة في العديد من المأكولات حول العالم.

الزعفران هو أحد أغلى أنواع البهارات وعادة ما يباع بشكله النقي. خيوط الزعفران النقية ذات لون قرمزي ورائحة عطرية للغاية.

فيما يلي ثلاث طرق رئيسية للتمييز بين خيوط الزعفران الحقيقية والمزيفة.

  1. عندما يتم نقع خيوط الزعفران النقية في ماء فاتر أو حليب فإنها تُطلق ببطء لون الزعفران الطبيعي. سوف الزعفران وهمية الافراج بسرعة اللون البرتقالي أو الأصفر. بعد الموافقة المسبقة عن علم يظهر خيوط الزعفران النقي غارقة في الحلوى الهندية Rasmalai.

2. تطلق خيوط الزعفران الخالصة لون الزعفران الطبيعي ، مع الاحتفاظ بلونها الأصلي. سوف تتحول خيوط الزعفران المزيفة إلى اللون الأبيض بعد إطلاق لونها الأصفر أو البرتقالي.

3. تذوب خيوط الزعفران الخالص تمامًا إذا هرستها في اللبن. خيوط الزعفران المزيفة سوف تكون ممتدة ومطاطية بعد إطلاق لونها ؛ لن يذوبوا.

تياجو الميدا ، شكرًا لك على طرح هذا السؤال الكبير.

(مصدر الصورة [1])

الحواشي

[1] الحلويات الهندية - Mithai-Sweets


الاجابه 2:

تقريبا جميع المغلفة الزعفران المجفف مع الكركم. إذا كنت تريد الزعفران النقي ، فقم بشراء الخيوط بدلاً من المسحوق. يمكنك شراء خيوط كاملة ، وهي أقل تكلفة قليلاً ، أو يمكنك شراء زعفران الكوبيه ، مع نهاية الصفراء للخيط ، لمزيد من النكهة للأوقية. في كلتا الحالتين ، سيكون أكثر تكلفة من الأشياء المجففة ، لكنك ستعلم أنها زعفران 100٪.

في الواقع ، تستخدم العديد من الوصفات مزيجًا من الزعفران والكركم ، لذلك لا يمكن أن تخطئ في استخدام ذلك ، إذا كانت الخيوط بأكملها باهظة الثمن.