الخبز: ما هو الفرق بين تقصير وشحم الخنزير؟ https://www.quora.com/Are-baking-oil-lard-butter-or-shortening-interchangeable


الاجابه 1:

يمكن تقصير الزبدة والزبد والشحم إلى حد كبير ، ولكن شحم الخنزير له مذاق مميز لا يوجد به تقصير. شحم الخنزير أيضا الدهون الخنزير لذلك هو نسبة عالية من الكوليسترول في الدم. يتكون معظم تقصير من الدهون النباتية - على سبيل المثال ، Crisco - وعموما لا طعم له.

الفرق الكبير هو الأكثر وضوحا في قشرة الفطيرة. كلما زاد تقصير أو شحم الخنزير في القشرة ، فإن القشرة ستكون ؛ أكثر الزبدة ، وعادة ما يكون أكثر لذيذ. لدي وصفة قشرة فطيرة جوليا تشيلد التي تستخدم تقصير والزبدة ، وبالتالي الحصول على أفضل ما في العالمين.

النفط ، من ناحية أخرى ، غير قابل للتبديل مع الدهون الصلبة. تستخدم الدهون الصلبة لإعطاء هيكل للسلع المخبوزة التي لا يستطيع الزيت توصيلها.


الاجابه 2:

حسناً ، دعنا نعيد اللغة العامية إلى ما يقرب من قرن من الزمان عندما يطبخ الجميع في الولايات المتحدة إما بالزبدة أو الدهن ، وبالطبع الزبدة المصنوعة من الحليب وشحم الخنزير المصنوع من دهون الخنازير وحتى تاريخ اليوم عندما ترى "شحم الخنزير" مصنوعة من الدهون الحيوانية (عادة خنزير) ... يوك

أدخل تقصير ... أخت شحم الخنزير المهدرجة ، والتي هي مصنوعة من الزيت النباتي بدلا من الدهون الحيوانية. كان استخدامه بدلاً من شحم الخنزير نوعًا من تغيير اللعبة لأنه أعطى كل نتائج شحم الخنزير دون استخدام المنتجات الثانوية الحيوانية وطعم أنظف كثيرًا. أنتجت ملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، والبسكويت عالي السماكة ، وأضفت القليل من الزبد إلى نسيج ناعم أكثر ثباتًا وأكثر ثباتًا.

في هذه المرحلة من الزمن ، نادراً ما يتم استخدام شحم الخنزير لأسباب واضحة ، ولكن إذا كنت تبحث عن خيار أكثر صحة ، فاختر زيت زيت النخيل العضوي من مصادر مستدامة ... والآن ، اخبزي شيئًا لذيذًا

كلاهما صنع بدون زبدة


الاجابه 3:

حسناً ، دعنا نعيد اللغة العامية إلى ما يقرب من قرن من الزمان عندما يطبخ الجميع في الولايات المتحدة إما بالزبدة أو الدهن ، وبالطبع الزبدة المصنوعة من الحليب وشحم الخنزير المصنوع من دهون الخنازير وحتى تاريخ اليوم عندما ترى "شحم الخنزير" مصنوعة من الدهون الحيوانية (عادة خنزير) ... يوك

أدخل تقصير ... أخت شحم الخنزير المهدرجة ، والتي هي مصنوعة من الزيت النباتي بدلا من الدهون الحيوانية. كان استخدامه بدلاً من شحم الخنزير نوعًا من تغيير اللعبة لأنه أعطى كل نتائج شحم الخنزير دون استخدام المنتجات الثانوية الحيوانية وطعم أنظف كثيرًا. أنتجت ملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، والبسكويت عالي السماكة ، وأضفت القليل من الزبد إلى نسيج ناعم أكثر ثباتًا وأكثر ثباتًا.

في هذه المرحلة من الزمن ، نادراً ما يتم استخدام شحم الخنزير لأسباب واضحة ، ولكن إذا كنت تبحث عن خيار أكثر صحة ، فاختر زيت زيت النخيل العضوي من مصادر مستدامة ... والآن ، اخبزي شيئًا لذيذًا

كلاهما صنع بدون زبدة